الزيوت غير التقليدية نكهة مميزة وفوائد صحية

 

تضفي الزيوت غير التقليدية نكهة مميزة على الطعام، كما أنها تمتاز بفوائد صحية عدة، وأوضحت الهيئة الفنية لمراقبة الجودة بمدينة ميونيخ الألمانية، أن الزيوت غير التقليدية التي غالباً ما يتم عصرها على البارد تحتوي على الأحماض الدهنية غير المشبعة التي تتمتع بتأثير إيجابي على عملية التمثيل الغذائي، مثل زيت السمسم وزيت الأفوكادو وزيت الجوز وزيت شجرة الأرغان المغربية.

وأشارت الهيئة الألمانية إلى أن الأحماض الدهنية غير المشبعة تُشكل نحو ‬80٪ من محتوى زيت السمسم وزيت الأرغان، و‬75٪ من زيت الأفوكادو وزيت الجوز، كما أن زيت الأفوكادو غني بفيتامينات (أ) و(د) و(هـ).

وللاستفادة من الفوائد الصحية لهذه الزيوت وإضفاء نكهة مميزة على الطعام، أكدت الهيئة الألمانية ضرورة استخدام هذه الزيوت بشكل سليم والانتباه إلى درجة مقاومة كل منها للسخونة، إذ يُمكن أن يتسبب التسخين الشديد للزيت في تكوّن مواد ضارة بالصحة، مثل الأكريلاميد أو الأكرولين، لافتةً إلى أن ذلك يحدث عندما يبدأ تصاعد الأدخنة من المقلاة.

وتضرب الهيئة مثالاً على ذلك بأن زيت السمسم الفاتح مثلاً يتمتع بمقاومة تجاه الحرارة أكثر من الغامق، ومن ثمّ يُمكن تحمير الأطعمة به، شأنه في ذلك شأن زيت الأفوكادو، بينما أكدت الهيئة ضرورة استخدام زيت السمسم الغامق مع الأطعمة الباردة فحسب، تماماً مثل زيت الجوز.

وأشارت الهيئة الألمانية إلى أن الزيوت غير التقليدية تتمتع بنكهة قوية للغاية، لذا يجب ألا يتم الإفراط منها عند إضافتها إلى الطعام، مشددة على أهمية الاحتفاظ بها داخل الثلاجة؛ لأن صلاحيتها تمتد لفترة محدودة.