ورق عنب محشو باللحم

الكمية تكفي 5 أشخاص،

وقت التحضير نصف ساعة،

مدة الطهي ساعة ونصف الساعة.

المقادير

300 غرام من اللحم المفروم ناعماً.

كوب من الأرز المصري.

ملعقتان من الزيت.

القليل من الملح.

ملعقة صغيرة من البهارات.

ورق عنب.

500 غرام من شرائح اللحم.

ملعقتان من زيت الزيتون.

ماء للطبخ.

التحضير

1- ينظف ورق العنب، ويغسل بالماء وتزال عروقه، ثم يسلق قليلاً في الماء المغلي.

2- يصفى ورق العنب من الماء، ويوضع جانباً.

3- يغسل الأرز ويصفى من المياه، ويوضع جانباً.

4- تحضر الحشوة، بإضافة اللحم المفروم إلى الأرز، ثم الملح والبهارات والزيت.

5- تفتح أوراق العنب، ويوضع بداخل كل منها القليل من الحشو، والذي يتناسب مع حجم الورقة.

6- يفضل تقطيع الأوراق بحجم متساو.

7- تلف الأوراق بطريقة محكمة، لكن فيها من الرخاوة ما يضمن دخول الماء إلى الحشو لينضج، ولا تكون جافة.

8- تصف شرائح اللحم في قعر القدر، ثم توضع طبقات ورق العنب فوق اللحم.

9- يغمر ورق العنب بالماء المرتفع قليلاً عن سطح ورق العنب، ويضاف الملح، حسب الرغبة.

10- يوضع الصحن فوق ورق العنب المحشو، كي لا تنفتح أوراق العنب.

11- حين تغلي المياه، تخفف النار إلى أقل درجة ممكنة، ويترك على النار لمدة تصل إلى ساعة ونصف الساعة.

12- ويمكن إضافة ملعقتين من زيت الزيتون.

13- يزين الطبق بالقليل من شرائح الطماطم أو الليمون.

«تحتة دجاج»

المقادير

دجاجة.

نصف كيلو أرز.

ماء حسب الحاجة.

بصلتان متوسطتا الحجم.

ست حبات ثوم.

فلفل أسود (حسب الرغبة).

ملعقة طعام بزار عربي.

ملعقة كركم.

نصف ملعقة طعام قرفة مطحونة.

نصف ملعقة طعام كمون.

ملح (حسب الرغبة).

سمن (حسب الحاجة).

سمن بلدي (للتزيين).

التحضير

1ـ يغسل الدجاج ويقطع إلى قطع متوسطة الحجم.

2ـ يغلى ويضاف إليه الكركم والفلفل الأسود.

3ـ يقطع البصل إلى قطع شرائح، ويقلى في الدهن حتى يأخذ اللون الذهبي، ثم يضاف إليه الثوم بعد أن يفرم.

4ـ يترك قليلاً ثم تضاف إليه قطع الدجاج ويتم تحريكها.

5ـ تضاف ملعقة البزار العربي، والقرفة المطحونة، والكمون المطحون، والفلفل أسود، ويتم تحريكها جيداً.

6ـ يطهى الأرز بعد أن ينقع في ماء فاتر لمدة ساعة تقريباً.

7ـ يصفى الأرز من الماء، وتوضع كمية قليلة منه في قاعدة الإناء، ثم يضاف إليه الدجاج، وتليه كمية الأرز المتبقية.

8ـ يزين الأرز بالسمن العربي من فوق، ويترك على النار لدقائق معدودة.

حامض الليمون لتنظيف رأس «الدش»

تترسب بعض طبقات الجير على رأس الدش، ما يجعل مظهره غير لائق على الإطلاق. ولإزالة هذه الطبقات، تنصح إلكه فيتسورك من شبكة الاقتصاد المنزلي في مدينة بون الألمانية، بفك رأس الدش وغسله بانتظام باستخدام حامض الليمون المخفف بالماء، بحيث يتم وضعه بداخله لمدة ربع ساعة. وإذا كان رأس الدش كبيراً للغاية، فيُمكن حينئذٍ استخدام إناء مضاف إليه مقدار ملعقة شاي من حامض الليمون، الذي يتم شراؤه من الصيدلية مثلاً، على أن يتم تخفيفه بالماء، ثم يتم وضع رأس الدش بداخله. وأضافت الخبيرة الألمانية «يجب الابتعاد تماماً عن استخدام الخل؛ إذ إنه يتسبب في خدش حشيات الإحكام الموجودة بالدش»، لافتةً إلى ضرورة غسل رأس الدش بماء صاف بعد الانتهاء من نقعه في الحامض.

وكإمكانية بديلة لذلك، أشارت فيتسورك إلى أنه يُمكن تنظيف الفوهات المطاطية لرؤوس الدش الحديثة باستخدام فرشاة دقيقة أو بأصابع اليد، موضحةً «تسقط طبقات الجير المترسبة على الدش عند فركها باليد». بينما أكدت فيتسورك على ضرورة أن يكون رأس الدش جافاً تماماً في هذا الوقت، كي يسهل سقوط الجير من عليه.

أجديرٌ بالذكر أنه إذا تم المواظبة على تنظيف الدش على هذا النحو كل أسبوعين أو ثلاثة أسابيع، فعادةً ما يُمكن الحفاظ عليها على مدار أعوام عدة. وكلما كانت فوهات الدش دقيقة وكان الماء عسراً، زادت الحاجة لإزالة الرواسب الجيرية بصورة متكررة.