الكالامرى المحمر

بقلم: علا محب

المقادير:
• 2 بياض بيض
• 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
• ½ ملعقة صغيرة من بودرة الثوم
• 1 ملعقة صغيرة من السماق
• ملح، حسب الذوق
• 500 جم من حلقات الكالاماري
• 2 ملعقة طعام من الزعتر الحلبي
• ½ كوب من الطحين
• ½ كوب من النشا
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• زيت نباتي، للتحمير

طريقة التحضير:
1- يخلط زيت الزيتون مع الزعتر الحلبي والسماق وبودرة الثوم
2- يضع حلقات الكالامرى مع الخليط مع تقليبة جيدا ثم يضع فى الثلاجة
3- يخفق البيض و يوضع على الخليط مع تغطية الخليط جيدا
4- يخلط الدقيق و النشا جيدا مع تقليبة بالملح و الفلفل و البابريكا المدخنة
5- تغلف حلقات الكالامرى بالخليط
6- يحمر كالامرى فى زيت زيتون بعد تسخينه على درجة حرارة متوسطة

الكمية تكفي: 6 أشخاص
مدة التحضير: 120 دقيقة
مدة الطهي: 10 دقائق

صدور الدجاج بالخرشوف

صدور الدجاج بالخرشوف من الأطباق الرئيسية اللذيذة والمختلفة .

المقادير :

• 1 حبة بصل
• 8 حبات صغيرة الحجم من الخرشوف
• 8 حبات من الطماطم المجففة
• 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
• 8 عروق من إكليل الجبل الطازج
• 8 من فيليه صدور الدجاج
• رشة من الفلفل الأسود المطحون
• 500 مل من الماء
• 2 مكعبات من مرقة الدجاج
• أوراق بقدونس طازج
• 8 ملاعق صغيرة أو 40 مل من خل البلسميك

الطريقة :

1. يُقطّع البصل والخرشوف والطماطم المجفّفة، وتُطهى كلّها في إناء مغطى بعد إضافة زيت الزيتون وإكليل الجبل ، لا تُترك المكوّنات لتحمرّ.
2. تُتبّل صدور الدجاج بإكليل الجبل والفلفل الأسود وتُضاف إلى الخضار.
3. يُضاف مكّعبا مرقة الدجاج والماء، ويُترك المزيج ليغلي.
4. تُغطّى الإناء وتوضع في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 8 و9 دقائق.
5. تُرفع صدور الدجاج عن النار وتُقطّع إلى شرائح رفيعة ثمّ يُترك الإناء على حرارة متوسطة ليقلّ سائل الطهو بالكامل.
6. يُضاف البقدونس إلى الخضار ثم يُسكب الخلّ البلسمي.
7. تُصفّ الخضار في وسط طبق التقديم وتوضع صدور الدجاج في الأعلى يُسكب القليل من الصلصة ويُزيّن الطبق بإكليل الجبل.

تارت بالمكسرات والكريمة

تارت بالمكسرات والكريمة من الحلويات الغربية اللذيذة والشهية .

المقادير :

•    250 جرام طحين
•    120 جرام زبدة
•    حبة  بيض
•    50 جرام سكر ناعم
•    رشة ملح
•    ملعقة صغيرة فانيليا
•    نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر ( خميرة الحلويات )

 الحشوة :

•    100 جرام صنوبر
•    100 جرام جوز
•    100 جرام بندق
•    100 جرام كاجو
•    100 جرام لوز بقشرة أو بدون
•    80 جرام زبدة
•    60 جرام سكر
•    100 جرام عسل
•    2 ملعقة كبيرة كريمة الخفق الطازجة

الطريقة :

1.    يخلط الطحين مع البكينج بودر ورشة الملح ويترك جانبا تخفق الزبدة والسكر الناعم ثم نضيف البيضة والفانيليا.
2.    يسكب المزيج فوق الطحين المخلوط مع البيكنج بودر والملح و يخلط أوتجمع دون الطحين، توضع العجينة في كيس بلاستيك وتترك في الثلاجة لترتاح نصف ساعة تقريبا.
3.    ثم تفرد تارت صغير في صواني التارت الفردية الصغيرة وتحشى بحشوة المكسرات.
4.    يدخل تارت صغير بالمكسرات الفرن المسخن 350 درجة تقريبا 25 الى 30 دقيقة حسب الفرن الى أن يحمر ويسكب لون ذهبي جميل.
5.    تخرج تارت صغير بالمكسرات من الفرن وتوضع فوق شبك لتبرد قبل تقديمها.

6.    لعمل الحشوة نضع المكسرات في صينية ونحمصها قليلا في الفرن ثم نخرجها وتترك جانبأ ، ونضع في إناء على النار السكر ، العسل والزبدة الى أن يذوب السكر مع الخلط لكي لا يلتصق المزيج ، نخفف من النار ويترك تقريبا 4 دقائق ثم نضيف الكريمة الطازجة نخلط ونبعده من على النار ونسكبه على المكسرات المحمصة ونخلط  ، يترك ليبرد قليلا قبل وضعه في عجينة التارت.